El cocinero Manuel Ruiz comprueba el trabajo de los asistentens al taller.
El primer teniente de alcalde, Manuel Gutiérrez, y el concejal de Empresa y Empleo, Antonio Martín, han dado la bienvenida a los asistentes a este taller, en el que han participado quince personas, que han aprendido a preparar este plato de la mano del cocinero Manuel Ruiz.
Martín ha explicado a los vecinos que la intención de Iniciativa Urbana es que el activo gastronómico que constituye el ajobacalao no se pierda, y ha insistido en que se trata de un producto que puede ser un excelente elemento de promoción para el barrio de la Villa y el conjunto de Vélez-Málaga.
El taller ha comenzado con una breve introducción sobre la historia del ajabacalao. El cocinero Manuel Ruiz ha manifestado que hay constancia de la existencia de esta receta hace 250 años y ha apuntado a un origen cofrade de la misma.
"El ajobacalao era el alimento que se daba a los horquilleros como obsequio después de la procesión, y estaba hecho con pan, ajo, pimentón, bacalao y aceite, productos propios del ayuno de carne de la Cuaresma", ha declarado.
El cocinero ha añadido que es algo que no se conoce fuera de Vélez-Málaga, y ha indicado que el objetivo del taller y otras experiencias que están en marcha es darlo a conocer, aprovechar su singularidad y abrir nuevas posibilidades de negocio.
Tras escuchar la explicación histórica, los asistentes han ido desmenuzando los lomos de bacalao, que previamente habían sido cocidos. A continuación, le han quitado la corteza al pan y le han extraído la miga. A esa miga le han añadido el pimentón, el ajo y el agua con el que se había cocido el bacalao. A partir de ese momento, han empezado a remover y han obtenido una masa a la que se ha agregado el bacalao desmenuzado. Durante esta operación, han ido aportando continuamente aceite.
Los vecinos han mostrado su satisfacción, ya que han aprendido una receta base y los pequeños trucos que deben tener en cuenta para darle el punto que quieran a este alimento tan propio de estas fechas en Vélez-Málaga.
Puede consultar una breve historia del ajobacalao y su receta en el siguiente documento, elaborado por el cocinero Manuel Ruiz.
